文|AI财经社 杨俏

编辑|赵艳秋

“快餐界的拼多多”又出事了。

7月17日，有微博视频博主爆料，华莱士后厨存在着工作人员操作不规范，未戴口罩手套就制作炸鸡，鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机，清洗剂滴进油锅...

随后，华莱士通过官方微博针对被曝食品卫生问题道歉。并表示，涉事餐厅为北京霍营店，已停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查。

华莱士的问题引发消费者不满，有消费者表示“前段时间刚吃完，肠胃就出现了细菌感染状况”，还有消费者表示，“吃了华莱士的都变成喷射战士了”，一些消费者表示“不敢再吃了”。

北京市中盾律师事务所合伙人蒋保双对AI财经社表示，华莱士的食品卫生安全问题，不仅侵害了《消费者权益保护法》规定的消费者的安全权，还违反了《食品安全法》的相关规定。在我国，针对消费者食品消费的权利，《食品安全法》比《消费者权益保护法》规定的更为严格，处罚力度更大，因为食品消费事关消费者的生命健康安全，更为重要。

消费者可以进行相应的索赔，食品安全法指出，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，金额不足1000元的，赔偿1000元。

食品安全卫生问题频发

其实，华莱士此前因食品卫生和安全问题，不止出现过一次。

2017年10月，有媒体报道，长沙市雨花区香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差等问题，随后相关部门经过核查，已责令该快餐店立即整改，并表示在日后的巡查中进行复查。

时隔两年，2019年“315”期间，江西电视台曝光了南昌某华莱士店铺存在着卫生安全问题，该店铺在未要求提供体检报告或者健康证的情况下，招聘了员工，此外针对315，该店铺专门制定了20条“315”餐厅要求，应对调查。

随后，华莱士立即道歉，闭店处理。

2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。

2020年12月，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，该区的7家华莱士因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，被当地执法部门查封，相关负责人被拘。

为其提供货物的供应商——全日(武汉)供应链管理有限公司受到行政处罚。

食品安全卫生问题频发的情况下，律师蒋保双提出，在《食品安全法》之下，经营者除承担相应的民事责任外，其他有关法律、法规有规定的，依照法律、法规的规定执行；法律、法规未作规定的，由工商行政管理部门或者其他有关行政部门责令改正，可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得1倍以上10倍以下的罚款，没有违法所得的，处以50万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。

“再严重的话，可能受到刑事法律调整，涉嫌生产销售有毒有害食品罪，相关人被追究刑事责任”。

不过，尽管受到相关的处罚和停业整顿，后续该店铺仍旧可以继续开业。在蒋保双看来，就算开业，受影响最大的是企业的商业信誉，没有商业信誉的企业，很难得到消费者的认同。

靠山寨“肯德基”起家

天眼查App显示，2009年福建华莱士食品有限公司成立，2016年4月，登陆新三板。华怀余为公司董事长和实际控制人，最终受益人为华怀余和凌淑冰（兼任公司董事），两人分别持股为32%。

华莱士无论是策略上还是开拓市场方面，都避开了与麦当劳、肯德基等快餐品牌的正面较量。

在策略上，不同于肯德基和麦当劳的加盟制模式，华莱士采取的是“合作连锁模式”，也就是依靠门店众筹，员工合伙的形式，实现直营管理。

此外，华莱士避开了一二线城市拓店，在三四线城市拓店，依靠数量和下沉市场，在快餐界立足。而其因“农村包围城市”的方式，也被网友笑称为“快餐界的拼多多”。

在价格上，肯德基一个汉堡的价格可以抵得上华莱士的一份套餐，包括汉堡、可乐和薯条，且配送费也相对较低。

华莱士靠着以上策略，目前门店已经超过了1万家，比肯德基和麦当劳在大陆的门店数量之和还要多。

华莱士在营收上也是年年上涨。Choice数据显示，2018年至2020年，华莱士实现了23.26亿元、25.50亿元和34.94亿元，净利润为5076万元、5460万元和9209万元。

不过，目前肯德基和麦当劳等对手也在逐渐扩张下沉市场，而华莱士在下沉市场门店接近饱和的情况下，如果没有创新的路子，再加上食品安全问题频发，企业商誉受损，华莱士未来的路会面临诸多挑战。

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