牛肉的不同部位种类划分很细，牛腱子肉适合卤，里脊肉适合煎，牛腩适合炖 ，如果选择了错误的烹饪方法，即便原材料品质很高，也很难做出可口美味的 菜肴。炖煮是最简单的烹饪方法，很多人都会买一些牛肉回家简单煮着吃，往 往煮出来的牛肉发柴、发紧，这是因为大部分的牛肉脂肪含量太低，瘦肉烹煮 过程中脱水造成的，炖煮牛肉还是那些“筋头巴脑”口感最佳，味道最香，这其中牛骨也是很适合这种烹饪方法的。

牛骨在菜市场并不多，因为价格不高，一般在10元一斤左右，通常卖得很快， 想买牛骨吃得可得早点去才行，昨天在菜市场50元买了5斤的牛骨头，都是给 切割成方块的，里面的肉其实还是挺多的，和排骨一样，牛骨上的肉也是细腻 不发柴，有一定的脂肪和筋膜，味道特别的香，分享一种炖牛骨的好方法，简 单煲上一锅，保证一顿吃得干净，牛肉都不想买了。

红焖牛骨

所用食材：牛骨、鸡蛋、姜、大葱、花椒、八角、香叶、黄豆酱、生抽、火锅底料适量。

1、牛骨买回来以后，放入清水中浸泡2-3个小时，中间可以换一次水，充分浸泡出血水，等下就不用焯水了，而且吃起来也不会腥。

2、将鸡蛋煮熟备用，准备一块姜、大葱白拍扁备用，香叶5片，八角1个，花椒一勺；黄豆酱3勺，生抽2勺，火锅底料50克备用。

3、用葱和姜垫底，将所有食材和调味料一起放入电饭锅中，加入刚好淹没食材的热水。

4、按下煮饭键，等到结束以后，再继续按一次重新煮一遍，这样牛骨就会焖得酥烂浓香了，特别的好吃。

——老井说——

牛骨想好吃有2个窍门：加的水不能太多，炖的时间要足够长。水加多了可能 会把牛骨的肉给煮掉融入到汤中，炖的时间不够长不但牛骨上的肉不容易啃掉 ，而且也会香味不足，浪费食材。所以炖骨头类的最好用密封和加热都比较好 的砂锅类、压力锅等来烹饪，才能事半功倍，简单做出更好的味道。

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