本期导读：明日夏至，有钱没钱也要吃一碗粗粮“夏至面”，减脂促消化又有营养

明天就是夏至，老话有“不过夏至不热”，“夏至三庚数头伏”。意思是夏至虽表示炎热的夏天已经到来，但还不是最热的时候，夏至后的一段时间内气温还会继续升高，待到暑伏之际，才是一年中最热的天气了。

夏至也叫“夏至节”，是民间重要的传统节日。民间有祭神祀祖、消夏避伏、吃面条、食粽子等习俗。最普遍的习俗就是“冬至饺子夏至面”，说的就是这个时节要吃面条。民间谚语中还有“吃过夏至面，一天短一线”之说，因夏至时新麦子已收，古人在夏至吃面有尝新之意。

夏至面的做法，通常都是过水面。古时候从井中打来清凉的井水，手擀面煮熟后，直接捞入盛满清凉井水的盆中，待面拔凉，捞入碗中，再浇上事先做好的佐料和卤子。

在北方的大部分地区依然还保留着这样的习俗，哪怕在大街上瞧瞧，都能发现很多饭馆里早就准备好了捞面或者炸酱面，以顺应时节。

今天分享的不是手擀面，也不是白面面条，而是玉米粗粮面条，东北地区管它叫碴条。这种玉米面条非常筋道爽滑，是玉米的深加工食品。

玉米面条口感比较顺滑，不仅有玉米的浓香还有面条的劲道感。玉米面条含有丰富的膳食纤维，而且饱腹感都强，也是瘦身者比较喜欢的一种食物。夏至时节来上一碗玉米面条，既有营养又好吃，还应了节气。玉米面条跟其它面条一样，可以做热汤也可以做炸酱或冷面，今天就分享这款玉米粗粮打卤面。

粗粮打卤面（3人份）

需要食材：袋装鲜玉米面条500克、酸萝卜300克、鸡肉100克、洋葱20克、姜1块

需要调料：盐10克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、鲜酱油10克、香油2克、水淀粉15克

制作过程：

1、把鲜玉米面条用清水浸泡2个小时左右。浸泡的时间已面条回软，没有粘连为好。

2、用手把玉米面条搓开。一般在剪切处会有粘连，所以主要是搓开粘连处的面条，避免有疙瘩出现。

3、酸萝卜洗净切成一厘米左右的小丁，再用清水浸泡一下。鸡胸肉洗净切成一公分左右的丁。洋葱去皮切成小丁，姜去皮切成姜末。

4、炒锅上火烧热，加入少许色拉油烧至三成热左右，放入鸡丁翻炒至变色。加入洋葱丁炒香，放入姜末翻炒一下。顺锅边烹入少许料酒去腥。放入酸萝卜丁煸炒2分钟左右，加入少许鲜酱油炒香，再加入适量清水抹过酸萝卜。

5、大火烧开后转中火，加入适量的盐调味，加入味精和鸡精提鲜，少许胡椒粉去异增香。煮3分钟左右，直至酸萝卜释放出酸味，淋入适量的水淀粉勾芡，再淋入少许香油提味即可。

6、锅里加入稍多一点的清水，烧开后放入玉米面条，用筷子搅动一下避免粘连。

7、筷子不停搅动面条，沸水煮2分钟左右，面条就可以捞出了。#躺瘦大作战#

8、准备一盆凉水，将玉米面条捞入盆中，再换一盆凉水将面条迅速过凉。

9、将面条挑入碗中，淋上打好的酸萝卜卤就可以上桌了。

出品图

辉哥有话说

1、玉米面条有干鲜两种，如果是干面条需要加长泡制的时间。

2、鲜玉米面条泡制时间，夏天2个小时左右，秋冬季4个小时左右。

3、玉米面的打卤可以灵活运用，鸡蛋西红柿、茄子肉丁、酸菜肉末卤均可。

4、玉米面条本身是熟制的面条，开锅煮软就可以吃。喜欢吃筋道的缩短煮至的时间即可。

大家好，我是辉哥，从事餐饮行业的餐饮人。以上分享的是玉米面条的吃法，喜欢的朋友可以试着做一下。本文系大厨‬辉哥‬原创，拍图码字不易，严禁不良媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！【原创内容 抄袭必究】