你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于潮汕卤水配方秘方大全图解，潮汕卤水配方秘方大全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 其实潮汕卤水秘方的关键在于如何四步让卤水更香，关键在于配料。以及汤料、香料、调味料的应用，因为只有遵循这些细节，才能做出完美的卤水。要让卤水有足够的香味，你的选材在于以下几组。

2、 能组合出足够清新的香味。

3、 第一组：分为陆生鱼类和扇贝，称为“海鲜组”，主要赋予卤水足够的风味。

4、 潮汕卤水秘方有几个重要环节要记住。

5、 其中鱼露是增加卤水风味最重要的调味品，必不可少。太咸的鱼露会有咸味和苦味，调味以少用多为好。

6、 第二组：金华火腿皮和金华火腿骨合为一组，称为“丰辣组”，主要具有这种卤水浓郁扎实的鲜美香味。

7、 注意潮州卤水的原色。其中颜色来源于糖色，其次是酱油色，所以颜色是金红色而不是浓浓的黑酱色。

8、 第三组：老母鸡、猪骨、五花肉称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味，猪皮、鸡爪称为胶体组，主要增加卤水的粘度。

9、 大蒜和干葱是潮州人眼中的好食材，无论是拌卤水还是炒菜都少不了。只需将大蒜和干洋葱在油中煎或炒。

10、 这里说的香水油。卤水中加入炸油也是增加风味的一种方式，油的量不要太多，一般控制在15%。

以上就是潮汕卤水配方秘方大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。