你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于面包 制作，面包制作入门这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 面团的混合：

2、 面团的搅拌主要是将面粉等干物质完全水化，加速面筋形成的过程，有四个阶段：

3、 (1)水合物质和水性物质充分混合，形成粗糙粘稠的面团，整个面团不定型，没有形状。

4、 有弹性，粗糙的面团。

5、 (2)在面团形成阶段(又称擀面阶段)，面团中的面筋形成，面粉中的蛋白质被充分吸收。

6、 水膨胀，由于面团板的形成，面团已经形成。这时候面包已经不粘在搅拌筒的筒壁上了，用手去摸。

7、 面团还是会粘手，没有弹性，延展性差。

8、 (3)面粉完全形成阶段(也称面筋膨胀阶段)

9、 随着不断的搅拌，面团逐渐变软，表面也逐渐干燥有弹性，表面有光泽有延展性，但用手拉面团容易断。

10、 (4)、面团搅拌成熟阶段(也称面筋完成阶段)

11、 此时面团迅速变软，不易粘手，延展性和弹性好。表面干燥有光泽，用手可以将面团拉成薄片，撕边整齐(不锯齿状)

12、 (2)、基础打样：

13、 基础醒发是整个面包工艺中最重要的环节。在基础醒发过程中，面筋被充分氧化(面团在搅拌的时候其实是一个氧化的过程)，面团的延展性更强。面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质分解转化。

14、 转化的葡萄糖和果糖会与蛋白质发生美拉德反应，产生小麦风味。基础发酵对面包有很大的作用，比如：面包的保质期，面包的口感，柔软度，形状等。影响会很大。基本打样的理想湿度是27C，相对湿度是75%。

15、 至少需要30分钟。

16、 超过分钟。

17、 (3)、分段：

18、 就是通过称重把大面团分成所需重量的小面团。

19、 (4)、碾压(搓压)

20、 分好的面团不能马上成型，必须滚圆，通过滚圆在面团表面形成光滑的皮。有利于保留新气，使面团膨胀。光滑的外皮也有利于防止以后面团表面粘连，使成品面包表皮光滑，内部结构会更加均匀。

21、 滚圆时尽量不要用面粉，以免面包出现大洞，滚圆时用力均匀。

22、 (5)、中间打样：

23、 中间醒发是指面团滚揉后到开花之间的时间，一般为15~20分钟。具体要看当时的温度和面团松弛的状态，面团的状态说明适合面包的成型要求。

24、 中间醒发的目的是使面团产生新的气体以恢复面团的柔软性和延展性，便于面团产生新的气体以恢复面团的柔软性和延展性，便于成型。中间检验可以在室内或温室中进行。如果在室内进行，应注意不要使棍子表面结皮。

25、 如果是在温室里进行，也要防止醒发箱湿度过高，使面团表面发粘。中间醒发的相对温度为70%~75%，湿度为27 ~ 29。

26、 (6)成型：

27、 成型，也称定型，是将中间经过醒发的面团做成产品所需的形状。一般主食面包的定型比较简单，有了定型机就方便了。人工操作，二次碾压，然后放入模具压实。有色面包的形成比较复杂。

28、 这里就没法一一述说了。

29、 （7）、最后醒发：

30、 最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38。相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，

31、 会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45，如果在这温度下醒发，

32、 乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。

33、 一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。

34、 （8）、烘烤：

35、 烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，

36、 微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程.

37、 （9）、面包的冷却和包装：

38、 面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，

39、 最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。

40、 三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲

41、 （10）、制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装

42、 非常好吃的一款吐司面包，自家生产，核桃多多放，料足味美，配一杯牛奶或豆浆，在

43、 加一个煎蛋，几个小番茄，绝对营养好早餐，让你一上午精神充沛！

44、 原料：即食燕麦片、水、高筋粉、细砂糖、红糖、盐、酵母、奶粉、水、无盐黄油、核

45、 桃碎、核桃末、粗砂糖。

46、 1. 首先制作汤种面团，将即食麦片和清水混合。

47、 2. 再用小火边煮边搅成面团，取出盖上保鲜膜放凉，冷藏1小时后备用。

48、 3. 高筋粉、细砂糖、红糖、盐、酵母、奶粉、水混合成团，再加入麦片汤种面团，揉

49、 成稍具光滑的面团。

50、 3加入黄油继续揉面团至能拉出薄膜的扩展阶段。

51、 4. 加入核桃碎揉匀。

52、 5. 将面团放入容器中盖上保鲜膜，进行基础发酵。

53、 6. 发酵至面团2.5倍大。

54、 7. 将发酵好的面团排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

55、 8. 然后擀成长方形。

56、 9. 翻面后卷成圆柱形。

57、 10. 正面朝上放入吐司模中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

58、 11. 将核桃末和粗砂糖混合均匀备用。当面团发酵至模具的

59、 9分满时，表面刷上蛋液。

60、 12. 撒上核桃末和粗糖的混合材料即可进行烤制。烤制：（时间温度仅供参考，请以自

61、 家烤箱脾气调整）烤箱提前预热，155度35分钟，上色后可加盖锡纸防止表面烤糊，出炉后立刻脱模。

以上就是面包制作入门这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。