明明都是猪蹄子，为啥总是听别人说，前蹄和后蹄不一样呢？有的朋友说：前是蹄，后是膀！还有的朋友说：前是猪手，后是猪脚！那么问题来了，屏幕前的朋友你知道前蹄和后蹄到底有啥不一样吗？

猪蹄营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、镁、铁以及多种维生素等营养成分。对于男人来说，红烧猪蹄，酱猪蹄都是不错的下酒菜；而对于女人来说，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白就是最天然的“美颜紧致护肤品”！

虽说猪蹄好吃，营养也丰富，但很多朋友认为猪蹄就是一样的，没有前后之分。其实，猪蹄还真有前后之分，北方一般把前蹄和后蹄叫做前蹄后膀，而南方，尤其是广东一带则称之为猪手与猪脚，猪手为前，猪脚为后！为什么一定要分前后呢？因为二者的确有很大的不同，下面就和大家详细地说说，了解清楚后，再买可就别错了哦！

一、前蹄有筋，后蹄无筋

买猪蹄的时候，不要怕脏手，最好是拿起来看看猪蹄后面的横切面。如果横切面骨头小，而且还带着粗粗蹄筋，则说明是前蹄。因为，前蹄的运动量大，所以筋多，且瘦肉也多。

如果拿起来一看，横切面的骨头很大，几乎占满了，而且也没有筋，或者很少一点点，这样的猪蹄就是后蹄。因为后蹄的运动量少，所以筋也少，并且肥肉也多！

二、口感各不相同

前蹄有筋且瘦肉多，再加上运动量要比后蹄多，所以在口感上，前蹄要软嫩一些。反之，后蹄的瘦肉虽然少于前蹄，但由于后蹄的运动量少，所以，它的口感反而要更加的柴硬一些！

三、烹饪的方法不同

既然是前蹄和后蹄有着明显的区别吗，那么在烹饪的方法上也是不同的！因为前蹄软嫩，且瘦肉多，就算带有的肥肉也是香而不腻，所以，前蹄适合做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄！而后蹄由于肥肉多，吃起来比较油腻，而且瘦肉的口感又相对柴硬一些，尤其是骨头还大，所以更适合做煲猪蹄汤！

四、外观不同

买猪蹄时，还可以通过猪蹄的形状、大小来分辨前蹄和后蹄！前蹄的运动量大，所以褶皱比较深，也比较多；而后蹄运动量少，所以猪蹄上面的肉皮褶皱相对少，而且也比较浅。

其次，由于前后蹄结构不同，受重也不同。一般来说前蹄在外形上会稍微的弯曲一些，而后蹄则会相对笔直一些。所以，在购买猪蹄时，不妨看看猪蹄的褶皱以及本身的弯曲度，来分别前蹄还是后蹄！

小贴士：前蹄和后蹄最大的差别就在于口感上，前蹄好吃，后蹄过于油腻，无论是红烧，还是卤、酱都不太适合，只能选择煲汤。

如何挑选新鲜的猪蹄？

1、看颜色！好的猪蹄，看似颜色白，实则微黄；如果是很白很白的那种猪蹄，不管多少钱都别要，一般都是被泡过的；

2、试弹性！新鲜的猪蹄，用手按压肉皮，可以快速地回弹；反之，如果按压一下就是一个坑，回弹很慢，说明猪蹄已经存放很久很久了；

3、闻气味！猪蹄无论是前蹄还是后膀都是有淡淡的肉腥味的，但是如果是无味或者是有刺鼻的味道，以及腥臭味，则说明猪蹄不新鲜了！

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