海参，以前是一种挺名贵的食材，这些年人工养殖比较多以后，价格也一直在下降，一根不错的刺参也不会超过10块钱，海参的营养价值很高，《本草纲目拾遗》有这样的一句话描述海参这个名字的由来：“海参性温补，足敌人参，故名海参”。

而且海参属于温补，蛋白质、氨基酸，人体必要的微量元素一应俱全，能调节免疫力，经常吃也不会出现上火等情况，很适合中老年人补充营养，所以每年入秋以后，我都会买一些海参给父母吃，一顿饭成本也就不超过20块钱，温补养人，多吃增强体质，减少生病。

今天要做的是一道“海参捞饭”，捞饭一般是指将一道菜连汤带食材一起倒在米饭上，汤汁比较多的叫“捞饭”，菜比较多的叫“盖饭”，海参胶原蛋白含量高，煮出来的汤汁浓郁黏稠，还是挺适合做捞饭的。

海参捞饭

所用食材：泡发海参2根、大米半碗、小葱1根，大蒜3瓣，姜一块；海鲜酱2勺，柱候酱2勺，盐，淀粉适量。

所用厨具：臻米脱.糖电饭锅，铁炒锅

第一步：海参用即食海参会省很多泡发时间，从袋子里拿出来以后，破开小口，里外都冲洗干净即可。

第二步：用这个电饭锅蒸米，这里讲一下，虽然糖分是不可能完全被“脱去”的，但这种电饭锅工作原理是先煮、过滤汤汁，然后再蒸，过滤掉的米汤稠稠的都是淀粉，还是能“脱”去不少的，能减少糖分的摄入。蒸出来的米也是粒粒分明，口感弹牙有嚼劲，挺好吃的。

第三步：需要用到海鲜酱和柱候酱两种酱料，稍微大一些的超市里都有卖的，分别取两勺，加上3瓣大蒜的蒜末，少量的姜末拌匀。

第四步：锅内加少量的油，放入一根小葱段，将其炸焦黄后捞出，做成葱油。

第五步：锅内加入一碗水，将海参、调味酱分别加入，大火煮开，中火煮5分钟。

第六步：最后大火收汁，汤汁收得还剩下小半碗的时候，加入适量的水淀粉让汤汁变得浓稠一些，可以加入适量的盐来调味。

最后将米饭从锅中舀出，放入小碗中压瓷实，然后倒扣入盘子中，浇上海参的汤汁，摆放上海参，切一个胡萝卜花，放一些黄瓜片来配色，一份营养丰富的海参捞饭就做好了。

——老井说——

入秋以后，天气一天天变凉，气温的下降也意味着需要更多的热量和营养来补充体力，秋季适当的进补，有计划的“贴秋膘”才是正确的饮食方式，根据季节的不同适时地调整饮食结构。海参捞饭的做法挺多，这只是其中一种，可以搭配自己喜欢的酱料来烹饪。#十一去哪吃#

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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