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丨作者：村姑陈

《1》

《红楼梦》里的生活，离现实很远。

即便贾母自称贾家在京城是中等人家，但从书中发现，这绝对有谦虚的成分。

钟鸣鼎食的奢靡，在贾家看来，不过是家常便饭。

记得刘姥姥第一次进大观园那一回，面对无数的玉盘珍羞，贾母和薛姨妈让凤姐给刘姥姥布菜。

过程中，提到了一个简单的家常菜——茄鲞。

刘姥姥吃了一口“茄鲞”，说吃不出是什么，接着王熙凤告诉她，那是茄子。

刘姥姥自然是不相信，茄子怎么可能有这般美好的味道？

于是，王熙凤就仔细给大家还原了“茄鲞”的做法。

简单来说，就是把茄子当成主体，利用它来吸收鸡肉、香菌、新笋、豆腐干的香，再用鸡汤煨干。

茄子本身很普通，但加上鸡汤的精华和诸多辅料的香，才变得好吃。

看来，贾府的生活早已超越了珍馐美味的世俗层面。

并非简单的大鱼大肉，而讲究的是新鲜细巧，追求的是生活品质和多姿多彩。

另外，贾母面对别人“孝敬”的金银珠宝，往往无动于衷。

反倒是刘姥姥二进荣国府，带了一堆的枣子、倭瓜和野菜，在大观园大受欢迎。

真正的贵族，虽有钱任性，但也更明白物尽其用。

《2》

前几天，我们也遇到了一位“有钱任性”的茶友。

据他所说，自己喝白茶从来都只喝两冲，也就是第三冲和第四冲，喝完差不多就要换茶了。

原因可想而知，来自茶界里流传的一句顺口溜：

“一冲水，二冲茶，三冲四冲是精华。”

茶友的看法是，第一道茶汤当成洗茶，味道淡得像水，可以不喝；

第二道时，茶叶的成分渐渐开始释放，所以叫二冲茶；

到了第三道和第四道，茶叶所有的营养成分全都被浸泡出来了，因此称之为精华。

如果再继续泡下去，茶汤的味道也已经淡了，所以过了四冲就该换茶了。

由此下结论：赶时间的话，白茶只要挑精华来喝就够了。

心情好，时间充裕的话，那就慢慢喝，多喝几冲。

在一旁喝茶的李麻花听了，瞬间被逗乐。

“土豪行为我可以理解，但第四泡以后就没味道了，这茶该有多差劲，这么不耐泡？”

是的，这话说到点子上了。

高山的白茶，内质丰厚，养分充足，只要冲泡没出错，泡7-8冲完全没问题。

如果是老白茶，甚至可以突破10冲大关，再把叶底拿去煮茶，还能再喝上一大壶。

故而，这种认为“三冲四冲是精华”的行为，压根没道理。

难道第一冲、第二冲、第五冲、第六冲……就不是精华了，就不好喝了？

第三冲和第四冲，不是滋味物质释放结束，而是一个小巅峰。

当到达了巅峰后，白茶汤呈现出来的风味，极度稠滑、极度醇厚、极度润泽。

但这种精彩的感觉，并非第三冲、第四冲才有。

在除此之外的前两冲，包括后续的几冲，都可以感受得到，都是存在的。

真正爱茶的人，买到了优质白茶，绝对不舍得浪费。

我们不否认“三冲四冲是精华”，但也不认可只喝“精华”的这种行为。

《3》

况且，高山的白茶，价格可不便宜。

就拿2021一级白毫银针来说，单说一泡（5克）的价格，就要将近30元。

那如果是头采米针、荒野银针、生态银针，价格只会更高。

用标准的110毫升盖碗来泡，两冲茶汤加起来的量，也就200毫升左右。

这样一算，喝白茶的成本也太高了吧！

现在那些新潮的饮品店，如喜x、奈x等，一杯最顶配的水果茶，价格顶多也就30出头。

但一杯好的白茶里，凝聚的是采茶人的辛苦、制茶人的心血、存茶人的细心。

从小我们就被教育，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”

小儿都能熟记于心的诗句，如今许多大人却不记得了。

所以，如果有时间的话，一定会坐下来，慢慢喝。

从第一冲喝到最后一冲，尽量不要浪费，才不算辜负了那么多人，也包括自己的努力。

白茶的第一冲，大多数人觉得要倒掉，不能喝，当作洗茶。

可实际上，好的白茶根本不用洗茶，因为本身就不脏，很干净，洗茶纯属多此一举。

高山茶园里生态好，空气清新，水雾弥漫，灰尘和杂质根本无处遁形。

再到制茶的时候，日光萎凋的好处，一是能用紫外线来杀菌，二是保持空气流通，离地70公分左右，让茶青都干干净净。

制作完成以后，就及时封箱，一系列过程里，细菌和灰尘又能产生多少呢？

故而当我们用玻璃公道杯时，会发现，白茶的第一冲茶汤，汤色莹白，还有一片密密麻麻的白毫在水中游荡。

这些白毫，就像是精灵一般，透光看过去，闪烁着耀眼的光芒。

一般来说，头道茶汤里含量最多的，是白毫。

它们被沸水大量冲刷下来，汇到茶汤里，并且在入口后让我们感受到那股又稠又滑的汤感，最后喝下肚子，成为“补品”。

倘若当成洗茶水倒掉，岂不是可惜了？

汤色浅，不代表滋味淡。

况且，白茶本就是微发酵茶，想要它一开始就泡出浓重的汤色，也不太可能。

《4》

白茶的第二冲，仍然是比较浅的莹白色，带点微微的绿和黄。

汤色加深，说明茶色素和滋味物质的释放开始增多，茶叶的细胞壁缓缓打开了大门。

不仅滋味物质多了，白毫仍然也很多。

白毫和茶味浸出物们，相互融合，呈现出了与第一冲截然不同的汤感。

鲜爽感增加，芳香物质增多，从而让茶香落水，滋味感更足，也更加稠滑。

喝起来，让人觉得花香满颊，如沐春风。

到了第三冲和第四冲，能明显感觉到，细胞壁的“大门”开得更大了，内质纷纷浸出。

大量的养分，和白毫交织在了一起，由此构成了白茶的风味特点，鲜、香、醇、爽。

但凡喝过福鼎白茶，或者高山白茶的朋友，都能深切感受。

然而，这股味道并不是只止步于此，在第五冲、第六冲、第七冲……直到第十冲里，汤水依然有内质，有白毫。

也就是说，白茶汤依然是香清甘活的，值得我们品饮的。

第三冲，只是精华期的开始。

就像好戏才刚刚开始，你舍得离席吗？当然是要看后头，期待更精彩的表演。

通常来说，好白茶的物质释放，就像数学里的抛物线，它是很平缓的，而非大起大落。

大起大落的白茶，要么是冲泡不当，要么品质不好。

不过，如果是劣质的白茶，到了四冲以后，确实快要弹尽粮绝，没有内质了。

泡出来的茶汤，是寡淡无味的。

到了后面，也没有什么喝头，品饮者想要换茶也在所难免。

《5》

有的白茶，内质少，表现普通。

按照“三冲四冲是精华”的说法，五冲之后便再也释放不出更多的养分了。

而有的白茶，内质丰富，能喝很久。

所以，平时没空的时候，一般想不到它。

只有朋友来做客，或者是很空闲的时候，才舍得把它拿出来，细细品，慢慢喝。

因为实在不舍得匆忙去喝，否则就是暴殄天物了。

也因为太耐泡，自己消受不了，往往会拉上几个志同道合的朋友。

挑一个好天气，悠闲的下午，一起喝个天昏地暗。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。