乳山的小姐妹给我顺丰了一箱当地的特产——牡蛎。打开一看，哟，这不是生蚝吗？

上网查了一下，原来，牡蛎和生蚝还是有区别的。这俩从外观上看有些相似，但前者个小，后者巨大，再就是其营养价值有区别。

嘿，从小生活在北京，对海产品知之甚少，幸亏网络的帮助，才知道了更多的吃法。今天我这个“海鲜门外汉”，就斗胆将这美味做几样，也不枉它们远道而来。

“用简单的方法呈现食物的本真味道”，这是我一向秉承的烹饪原则（因为想复杂我也不会呀！）所以我给大家分享一下3种乳山牡蛎的吃法，并且在最后还把蒸和烤做了一个小对比。有更多更好的吃法，欢迎大家特别是海边的朋友在评论区留言。

-------【烤牡蛎】-------

【材料】 牡蛎10只

【调料】 大蒜2瓣，香葱1棵，鲜姜1小块，生抽，米醋

【时间】 烤箱上下火180度，12-15分钟

【制作】

1. 生牡蛎外壳用毛刷刷洗干净；放在烤箱上，平的那面朝上，带弧度的小碗状的当底托；

2. 烤箱预热 180度，温度达到后，将生牡蛎送入烤箱中层；图片中显示的是10分钟，而实际用时15分钟；

3. 烤牡蛎时准备一下料汁：大蒜、姜末和香葱剁碎，与生抽、米醋同入碗中，若能吃辣的可加少许小米辣或者辣椒油；

4. 烤好的牡蛎外壳干燥；

5. 戴上手套，用牡蛎专用工具将其撬开；撬的时候需小心，会有很多汁水流出来，所以撬的时候动作要轻快，有让呈小碗状的那个壳在上面，以盛住更多的鲜汁；

6. 吃的时候可直接食用，也可以半调好的姜蒜醋汁浇在上面，更添风味。

【苹果私房话】

1. 牡蛎外壳上褶皱多，易挂污物，所以在烹饪前需要用刷子将其冲洗干净；

2. 从冰箱里取出来的牡蛎还很冷，所以加热温度可适当提高或者加热时间可适当延长，但也不是烤得越久越发了，防止过度烘烤而使肉质变老，汁水流走。

-------【牡蛎青菜汤】------

【材料】牡蛎4只，油菜4棵，盐少许，白胡椒粉少许，清水适量

【制作】

1. 油菜清洗干净，牡蛎外壳刷干净；

2. 戴上手套，用牡蛎专用的小刀将其撬开，取出牡蛎肉，用凉水小心冲洗干净；

3. 青菜切末；

4. 烧锅水，水开后将牡蛎肉和青菜末同时入锅；

5. 水再次煮开后，根据口味调少许盐，撒少许白胡椒末，搅拌均匀即可食用。香油可根据喜好，放或不放。

【苹果私房话】

1. 青菜除了油菜还可用菠菜、小白菜等易熟味鲜的叶菜；

2. 生牡蛎撬壳有点难，可以参考网上的视频来操作；撬壳时宜戴上线手套并用专用小刀，防止手受伤。

-------【蒸牡蛎VS烤牡蛎】-------

【材料】牡蛎8只

【调料】姜1块，大葱1段，青芥末少许，生抽少许，醋少许

【制作】

1. 牡蛎清洗干净，放在一块厚布上；

2. 用牡蛎专用撬刀将壳撬开；

3. 牡蛎肉边缘有一些黑色的污物，有清水轻轻地冲洗干净，同时将撬壳时产生的小碎渣冲掉；

4. 牡蛎肉用有尝试的一面壳盛放，码在小蒸锅里，大火上汽，蒸5分钟；

5. 每一块都有很多的汁水，可直接食用，也可以浇上料汁；蒸出来的牡蛎肉质鲜嫩肥美，因为清洗了内部，所以食用更放心，而且牡蛎的鲜味更突出；

6. 牡蛎的外壳用刷子清洗干净；

7. 将碗状的那面置于下方，稳固地码放在烤网上；上下火180度烤15分钟左右；

8. 烤好的牡蛎撬开壳，码放在盘子里；

9. 可直接食用，也可以浇上料汁食用；

10. 经过烤制后，牡蛎肉紧致，带着海水的咸味；

11. 层次分明，肉质鲜美。

【苹果私房话】

通过蒸和烤两种方法，得出的结论是撬生牡蛎比撬熟牡蛎要费劲儿，但能将牡蛎内部清洗干净，且食用时没有海水的咸味；用先烤后撬的方法，撬壳时比较省劲儿，但在撬的时候也极易使内部的汁水流失，且牡蛎壳的大小薄厚不一样，烤的时间难控制，牡蛎肉易烤老，且带有海水的咸味，边缘上的污物也不有清洗干净；所以卫生和鲜美度上比蒸牡蛎稍差些。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#10月吃什么##吃在北京#