我投一个店，可以不赚钱，但是一定不能赔钱。如果赔钱，那我还投它干吗，我还不如把钱放银行，又安全又省心还有利息”在前往门店考察的大巴车上，一位餐饮创业者这样说。

餐饮老板内参 严选探店项目组 /文

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餐饮老板内参严选探店项目组本着为餐饮创业者甄选优质加盟品牌、为品牌吸引优质加盟商，让加盟者有钱赚、让品牌更省心的原则，从品牌力、产品力、运营力、营销力、加盟者口碑等五个维度甄选出了3个优质品牌。

同时我们从上百位申请者中挑选出15位有一定经济实力、对餐饮行业有一定认知的高质量、高意向的餐饮创业者。

9月22日，第二期严选加盟考察团走进小恒水饺、钢管厂五区小郡肝串串香、一只小红薯等三个细分品类的知名品牌。

小恒水饺：

水饺品类黑马品牌，平均每分钟卖出312个饺子。

小恒水饺5年的品牌积累让其拥有非常成熟的标准化运营体系，门店厨房大部分操作前置到中央工厂里完成，在门店一个定时机器即可完成厨房100%的标准化功能。

钢管厂五区小郡肝串串香：

小郡肝火锅串串的开创者，其深圳首店最高排队6小时。

钢管厂五区小郡肝串串香的成功在于开创了一个品类的风口，作为品类开创者，它尽享红利，即使前有山寨者疯狂抄袭，后有模仿者不断追赶，仍阻挡不了它的火爆。

一只小红薯：

中高端红薯品类开创者，其长沙国金街店30平米，月销高达28.5万。

一只小红薯为突破季节限制和产品限制，与科研院校合作研发红薯新品种并打通上游供应链使其能全年供应。一只小红薯充分挖掘红薯潜力，研发了冰薯、红薯饮品、新零售产品等60多种红薯类产品，丰富的产品线突破了季节限制使得门店冬夏都是旺季。

参与本次探店的餐饮创业者中，大多来自餐饮及相关行业，有三分之一特地从外地赶到北京。

其中，有人来自投资公司，看到公司很多员工对小恒水饺的喜爱，因此产生了浓厚兴趣；有人家中经营美食城，想丰富品类业态；有人拥有多家门店，想涉足新的餐饮品类。

有餐饮创业者表示，他最看重品牌总部能为他提供怎样的支持。

还有餐饮创业者告诉我们，自己看过太多太多失败的案例，在某个地方很强势的品牌，前往另一个地方发展却“不灵了”。他前期进行了大量的学习，就是为了增强自己的运营能力，并希望能加盟一个优质的品牌，一起避开所见过的无数“坑”。

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严选加盟考察团前往小恒水饺门店考察时，有餐饮创业者称赞小恒有双高：“高颜值”和“高效率”。

高颜值来自于门店的高颜值、服务员的高颜值。

据小恒水饺加盟副总裁刘素娟介绍，他们非常重视就餐的环境和服务体验。门店装修以简约、大方、符合年轻人审美为原则，在保持高颜值装修的基础上，成本却相对较低，平均1200元/㎡。

同时，小恒与院校合作，门店40%员工为管培生，而店长中管培生比例高达90%。高素质的人才体系、高标准的服务培训体系让小恒门店的服务满意度高达95%。

高效率是对小恒水饺产品快速出餐的折服。

小恒水饺6分钟快速出餐，即使在高峰期也仅需10分钟出餐。小恒把门店厨房大部分操作前置到中央工厂里完成，后厨异常简单，整个后厨的核心仅是一个炉子。有餐饮创业者惊叹：“这样的后厨，连损耗都很难损耗”。

钢管厂五区小郡肝串串香能够引爆小郡肝品类，主要在于产品品质，钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人朱仁琦介绍说他们挑选最好位置的鸡胗，每20斤鸡胗大概只能出3斤成品，然后用30多种香料调成的独家秘方进行腌制。

考察完钢管厂五区小郡肝串串香之后，有餐饮创业者称赞他们是“最懂年轻人的串串店”

朱仁琦表示，他们的目标人群是20-40岁之间的年轻人。这个年龄阶段的人喜欢热闹、喜欢折腾、喜欢玩，他们所有营销活动都从这些人的角度出发，按他们的思维方式进行思考。

比如装修，一定要让他们看了之后会心一笑，然后愿意主动去拍照去发朋友圈、发抖音。

再比如门店的营销活动，不单纯的去打折，而是更注重消费者的体验，比如玩转盘、摇色子。我们还做过这样一个活动叫做“小哥哥穿裙子来店消费免单”，然后真有人穿着裙子来店里。

“我们线上做的是传播，线下做的是互动体验。”朱仁琦总结到。

在一只小红薯门店，考察团对一只小红薯的产品研发能力赞不绝口，纷纷表示街边的烤红薯竟然被一只小红薯玩出了这么多花样。

一只小红薯研发团队共研发了6大系列60多款产品，每个月还有1-3款新品上线。丰富的产品线使它突破了季节限制，门店无论在冬季和夏季都是旺季。值得一提的是，一只小红薯的新零售类产品销售额占到门店总营收的20%，这些产品的利润高达65%。

考察团还发现了一个细节，所有从门店经过的小朋友，眼睛像放了光似地盯着一只小红薯的产品。

餐饮创业，有时候选择比努力更重要，选择了一个好品类、加盟一个好品牌，伴随品牌的东风稳步向前；若不幸选错品牌，等待加盟者的将是无尽的“坑”和“坎”。