中国有句话叫做民以食为天，粮食是人类活下去的前提也是能量的来源。媒体为了让大家更好地享受美食，还出了《舌尖上的中国》这一档节目，节目中很多名吃都是从古至今流传下来的“老字号”。

例如河南开封的灌汤包、北京的全聚德烤鸭、西安的羊肉泡馍等等，直到现在这些美食依然广泛流传于人间，被人们统称为“特色”，既然被称为美食，那一定有它独特的一面。

如今，随着生活水平的提高，人们对美食的要求也越来越高，既追求味道也追求卖相和实惠。从前的“老字号”也是出新推陈，花样百出，让人直拍手叫好。

而今天我们要讲的，却是一个美食从平凡到辉煌，再到堕落的故事。162岁的“狗不理”包子，为何现在“人不理”？食客直言你看看价格。

一、“狗不理”的来源

很多人都会纳闷，为什么赫赫有名的包子要取个“狗不理”的名字。狗都不理，还有人吃吗？恰恰相反，不仅有人吃，还得排队才能买得上呢！狗不理包子的创始人名为高贵友，他出生在旧社会的天津。

当时父母生他的时候可废了九牛二虎之力，直到不惑之年才有了这么一位儿子。在那个掺杂封建思想的社会中，有句俗语说，贱民取名越简单，孩子越好养活，于是老两口给他取名为“狗子”。

家境贫寒的“狗子”为了维持家里的生计，也为了学一门手艺，年纪轻轻地去了包子铺当学徒。他在工作中认真、踏实、上进，学东西又很快，这些优良品质都被很多师傅看在眼里。

师傅们面对这样的弟子也很爱教他，于是接二连三的人都开始把做包子的手艺和技巧传教给他，几年之后学成归来的高贵友便自己开起了包子铺，名为“德聚号”。他以实惠的价格、口感的美味为做生意的宗旨，渐渐地吸引了一大批的街坊邻居。

由于包子铺的面积不大，人手又少，客人爆满，有时候根本顾不得收钱，所以高贵友想了个办法，他将一个框子放在面前，让来买包子的人自己放钱。

出于信任，他从来不去数钱，于是就有了“狗子只拿包子，不理人”的说法。接着，一传十、十传百，高贵友的包子铺瞬间大火，他的名字也越发地响亮起来。

二、走向神坛之路

随着包子铺的日益“红火”，高贵友两口子也是忙得不可开交，两人一把年纪了也没有个孩子。后来，他们把包子铺一个很信得过的伙计高金明认做了干儿子，还将生意交于他打理。

高金明跟着高贵友学到了一手好手艺，并一直保持着高贵友做包子的初心，他对每一个包子馅都精挑细选，手艺上也更加注重，价格上也一直优惠妥当。不久后，就在别处开了分店。

据传在清朝末年，天津总督袁世凯还曾去吃过“狗不理”包子，吃完后连连夸赞，还将新鲜出炉的包子带给了慈禧太后。慈禧吃完包子后，更是赞叹不觉，说是吃过这么多山珍海味，唯独不如这“狗不理”。天上飞的，地上跑得都无法比拟。

袁世凯和慈禧对于百姓来说都是“天”，受到表扬后的包子铺更是走向了辉煌，百姓也听着这些夸赞纷纷前去吃包子。刹那间，“狗不理”悄悄地走进了“神坛”之中。

三、“狗不理”的没落

俗话说“富不过三代”，果然在高贵友的第三代传人手中，生意遭受了“滑铁卢”。其实，高贵友的儿孙在技术上没有什么问题，只是没有做生意的经商头脑罢了。只是这一个弱点，导致包子铺分店越来越少，1953年时便停止营业。

一向靠包子发家致富的高贵友和家人，瞬间掉入了悲伤之中。他们损失的不光是利益，还有代代传承下来的手艺和家业。后来在新民主主义时期，三大改造的开始再次将“狗不理”包子推向巅峰。

那个时候，天津的所有包子铺，包括“狗不理”都被纳入国营企业，继续经营，在国营企业的名号下，“狗不理”包子铺再次有了光芒与希望，充满了生机与活力。

重新站起来后，包子铺依然延续着以前的手艺，并研发出新花样供人们品尝。在馅料的创新上，为包子铺日后的发展奠定了坚实的基础。1973年，一位国家领导人来到天津，听闻“狗不理”包子很好吃，便叫下属去买。

当他吃到“狗不理”的包子时，同样发出连绵不绝的称赞。到目前为止，“狗不理”包子铺已经有162年的历史传承了，在这期间，使它从平凡到辉煌，最终坠落到深渊。

随着快餐行业的发展，与狗不理包子铺形成明显的对比。快餐都是以物美简练、出餐迅速为营业标准，而狗不理包子一直都是讲究技术的，它需要繁杂的步骤。最主要的是，它早已和价格不相匹配。

狗不理包子从物美简练到价格昂贵，从排队买包子到无人问津，这究竟是为什么呢？其实不是顾客的嘴巴挑剔了，而是现在的狗不理包子平民百姓都吃不起了。

虽然现在很多地区的“狗不理”包子铺依然能以几毛或者几块钱买到一个包子，但是真正正宗的从高贵友那里流传下来的“狗不理”包子，在店里都是100多块钱几个。

这谁能吃得起呢？这些钱去买别人家的包子，恐怕最少得吃仨月。当然，若是口味真的明显比别人家要好，或许很多土豪、富翁还会去品尝难得的美味，但它已经丢失了最初的味道了！

你有没有发现，曾经皮薄馅大的狗不理包子，早已变得皮厚肉少。物价的上涨虽有一定的关系，但这惊人的价格可是与经济发展也不相符，况且这个味道，也配不上这个价了。

四、总结

检验一个“美食”、一个“老字号”的绝佳方法就是交给顾客的味蕾和市场的选择。狗不理包子铺早就丢失了高贵友当时的初心，味道更会因此而改变。无论做什么事情，都不能忘记我们的初心，那是最简单且最重要的品质。