洗照片多少钱(买香椿)

香椿被誉为“树上蔬菜”,每到大地回春、万物复苏的春季,春雨之后香椿树便开始发芽,其绿叶红边的外形,犹如玛瑙翡翠般让人赏心悦目。采下一筐就是春日里待客的上等佳蔬。有着独特的香味,算得上是大自然馈赠的天然营养品。要说香椿有什么缺点,那大概就是价格贵了,在一线城市里头茬香椿一斤就要大几十元,可以说是野菜中的“天花板”了。

喜欢吃香椿的朋友,可能会发现其实香椿有红叶和绿叶之分,虽说都是香椿,但两者不管是味道、口感还是适合的烹饪方法,区别还是挺大的,买香椿时要学会区分“红叶”与“绿叶”,毕竟价格挺贵的,搞清楚才能不吃亏。

买香椿,要区分“红叶”与“绿叶”,差别真不小,很多人不知道

红叶香椿

红香椿又可以分为红柚椿、黑油椿、紫椿和红香椿,在市场上或者超市里常见的都是这种红色的香椿。其树冠长势一般比较开阔,香椿树的树皮为灰褐色,芽袍通常为紫褐色,刚刚长出来的香椿芽为紫红色,表面看起来非常光滑油亮。晴天在太阳的照射下,颜色艳丽非常迷人。

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绿叶香椿

青油椿、黄罗伞是绿叶香椿常见的品种,这种香椿的树冠密集、直立,树皮与红叶香椿也有所不同,通常为青色或者绿褐色,香椿叶翠绿鲜嫩,不过其中所含的油脂低于红叶香椿,所以绿叶香椿的亮度也会差一些。

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一、两者的成熟时间不同

红叶香椿耐低温,即使温度还没有彻底转暖,红叶香椿也不畏低温开始发芽生长,上市时间比较早,加上红叶香椿可食用期长,它的产量相较于绿叶香椿大一些,所以人们通常选择红叶香椿种植,收益也会多一些,现在市场上卖的红叶香椿很多都是人工种植,并不是野生的。

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绿叶香椿不耐低温,发芽时间会比红叶香椿晚,通常要等到谷雨前后才能成熟,虽然可食用期会持续一段时间,但总体来讲,食用期没有红叶香椿长,也没有红叶香椿产量大。因此绿叶香椿大部分都是野生香椿,可以算得上是真正的“长在树上的野菜”。

二、味道和口感不同

红叶香椿的叶子相对比较肥厚、质地鲜嫩,含脂量也较高,所以红叶香椿吃起来味道浓郁,香味十足。而绿叶香椿,香味偏清淡,含脂量也偏低,吃起来口感比较脆爽,在购买香椿时,可以根据自己的喜好来选择红叶香椿或是绿叶香椿。

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三、适合不同的烹饪方法

由于红叶香椿和绿叶香椿,质地、口感和味道都有较大的差别,所以两者适合的烹饪方法也会有差异。红叶香椿的味道浓郁、叶子肥厚,不怕长时间加热,即使长时间加热也不会影响它的味道和口感,比较适合煎、炸、入馅等熟食的烹饪方法,例如鸡蛋炒香椿、炸香椿鱼、香椿饺子等。

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绿叶香椿味道偏清淡、质地偏薄,吃起来比较爽脆,相较于长时间加热更适合直接凉拌、腌制,比如盐水香椿、香椿拌豆腐等。

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四、营养价值几乎相同

红叶香椿和绿叶香椿虽说在味道、成熟期等都有差异,但其中所含的营养价值几乎没有太多差别,它们都富含维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠等成分,营养价值很高。

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分享一道香辣香椿酱的做法

所需食材:香椿、花椒叶、大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、生抽。

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1、香椿和花椒叶分别清洗干净,煮锅中烧水,将花椒叶和香椿分别放入锅中焯水1分钟左右,焯过水以后捏掉部分水分,香椿和花椒叶分别切碎备用。

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2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉,半勺盐,根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精,倒入烧热的菜籽油。

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3、找一个可以密封的罐子,倒入高度白酒晃一晃杀菌消毒后,倒掉晾干。

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4、油温稍微降低一些,浇入1勺生抽,烹出酱香味,先将花椒叶放入料碗中,搅拌一下,用余温激发出花椒叶的麻香味。

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5、最后将香椿倒入,搅拌均匀,装入瓶子中即可食用。

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——老井说——

在吃香椿的时候要注意,香椿要趁早吃,在香椿发芽初期亚硝酸盐的含量很低,可随着时间的推移香椿不断地长大,其中的亚硝酸盐的含量也会随之上升,所以香椿芽越嫩其中所含的亚硝酸亚就越少。除此之外,香椿在吃之前,也可以焯烫一下,这样也可以去除其中的亚硝酸盐,吃起来更安全。

香椿长期保存的方法

由于香椿是春季的时令野菜,具有很强的季节性,错过了就要再等一年了,因此很多朋友会趁着香椿鲜嫩的时候,多采摘或者购买一些,将其储存起来,方便在其他季节食用。分享一个长期保存香椿的好办法。

买香椿,要区分“红叶”与“绿叶”,差别真不小,很多人不知道

1、焯水,在保存香椿时要提前焯水。开水锅中加入少量的盐和油,放入清洗过的香椿焯水1分钟左右,焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐,使香椿吃起来更健康美味。

2、香椿焯水后捞出晾干,将其分为若干份,用保鲜膜包裹严实后放入冰箱中冷冻即可,随吃随取很方便。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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高同明
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