烤箱馒头的做法 将除牛奶、酵母和油的所有粉类放入厨师机钢缸里，先开一档10秒混匀。

从牛奶中分出10g，用碗盛放，温热到40℃左右(可以隔水加热或放入微波炉热几秒种)加入酵母溶解，用碟子盖住碗口，等一分钟左右，牛奶表面浮起一层浮沫 将牛奶酵母液倒入厨师机缸里，开一档2分钟搅拌，同时缓缓倒入牛奶调节面团湿度(不要一次性倒完牛奶，不同牌子面粉吸水性不一样)，成团，缸内壁光滑无干粉就OK了。成团后，开二档3~5分钟(如果机子小缸不够大，分两份分别打，时间增加)打出粗膜状态。再开三档一分钟，五档四分钟打出薄膜(不是高筋，不太可能打出手套膜，但有筋会有劲头，像山东呛面馒头)。整理一下面团，开二档~三档(有些机子不给力，二档混匀用时长，费时间)放油搅拌，三分钟。混匀后整理面团，表面光滑，成圆球，放回缸中，连缸一起放入烤箱中发酵60分钟(以面团发至两倍大为准，受温度、湿度等状况影响，时间只是参考)表面隆起，用手指沾面粉插入中间，不回弹就OK了。案板撒一层面粉，拿出切割成长条，滚长条，再次切割成剂子，50~60g一个，用手稍压扁排气，滚圆，松弛5~15分钟，再次压扁、排气、滚圆，装入烤盘二次发酵 发酵时间30~60分钟(地区域不同，发酵时长自定)。如果想速度快，可效碗热水进烤箱或开烤箱发酵功能。发酵后，移烤盘出烤箱，表面盖薄膜，预热上下火200℃时间5~10分钟，放入烤盘进烤箱烘烤时，上火190℃下火170℃10~15分钟 中下层(倒数第二格) 为了上色漂亮的，可在馒头生坯上刷蛋黄/全蛋液 刷蜂蜜或糖浆、炼乳也是极好的 另一种是下面放一盘水，清蒸馒头 上火100℃下火200℃(每个烤箱都不同，机械版有温差，电子版精准点) 时间15~20分钟(时间参考而已，自行掌握自家烤箱“脾气”( •̀∀•́ ) 可以自己DIY 玫瑰花 喜欢脆皮的，上火可调高1~2℃

配料

鲜切面、五花肉、六必居黄酱、甜面酱、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、芹菜、泡水黄豆、青辣椒、大蒜、水、食用油、葱白、八角、白糖、香油、鸡精。

做法

1、选择六必居的干黄酱和利民甜面酱，做出来的味道比较纯正。干黄酱加入半碗水，搅拌至无结块。加入甜面酱，继续搅拌，顺筷子能流下为止。

2、五花肉切小丁，葱白切碎末，备用

3、起锅，倒入食用油，五成热放入八角，出香味放入肉丁煸炒，煸出肉中的油，倒入调好的酱。

4、小火熬制，加点水要不停的搅拌，以免糊锅，熬到起泡时放入一勺白糖，待酱晶莹剔透，油酱分离加点香油，鸡精，撒入葱末出锅。这个过程大概一刻钟。

5、芹菜切丁焯水，黄豆煮熟，绿豆芽焯水，胡萝卜，黄瓜，青辣椒切丝。

6、锅内放水煮面，煮好后盛出，原因吃筋斗的可以过下凉水，加入酱与菜碟拌匀即可食用

面食一直都是我们北方比较喜欢的主食，一年四季受欢迎，老一辈儿都自己做，很少外面买，但是现在的年轻人会面食的还真不是很多，一个是工作太忙没时间做，再一个外面有的卖，想吃了就买几个更省事。但是呢，无论什么时候，大家怀念的还是家里的味道，尤其是妈妈做的，一辈子都吃不够。

其实呢，我觉得面食没什么难度，熟能生巧，要勤动手，慢慢你就会越来越感兴趣。自从学会了各种面食，多年了，宝妈家很少外面买，自己做的干净卫生，好吃不贵。宝妈整理了10种面食的做法，包子、饺子、馒头、发糕、馅饼、锅贴、肉饼，肯定有几款你喜欢的！

第一道【牛肉圆白菜馅饼】

食材：富强粉500克，牛肉360克，温水适量，圆白菜300克，洋葱90克，盐，酱油，料酒，植物油，姜末，花椒粉

做法：

1 富强粉烙饼最好，没太大筋力，不发硬

2 和面。面粉加不烫手的温水和成非常软的面团，这个过程用筷子搅不用上手。和好后盖上盖子饧半小时，让它更滋润一些

3 调肉馅。牛肉馅细腻一些更好吃，太粗的建议剁一剁。肉馅少搅点水，放姜末、花椒粉、料酒、酱油、盐、植物油拌匀，再把洋葱剁碎一起拌入肉馅里

4 处理圆白菜入馅。圆白菜切掉中间硬心，掰片下来洗净，再用绞肉机绞碎，倒入小盆里加盐刹水，再稍微攥水放入牛肉馅盆里， 搅匀

5 处理面团。面案上多放面粉，面团倒在面案上，手蘸面粉整理成长条形，切剂，分别擀成长条状面皮

6 包馅做饼坯。肉馅平铺面皮2/3，留出1/3不放馅， 把留出的面皮盖到肉馅上， 再把带肉馅的部分压过来，四周拉抻一下，接口处没肉馅的部分再放点馅

7 拉面皮四周捏牢，肉饼坯用手稍微压一压，整整型，这个长型饼坯就做好了。 电饼铛刷油，上下火预热，放饼坯，烙到两面发黄，饼鼓起来就熟了。烙好的饼放在盆里摞放，并盖上盖子，这样处理的肉饼非常的柔软哦，

第二道【南瓜红枣发糕】

食材：去皮去瓤南瓜200克，面粉300克，鸡蛋1个，白糖30克，红枣适量，酵母3克，清水

做法：

1 南瓜切片，上锅蒸熟晾凉， 用料理棒打成细腻的南瓜泥(或用汤匙碾成泥状)。这个时候把酵母加少许温水溶开活化，这样搅的匀，发酵也快。大枣用剪刀剪成小块，枣核扔掉。

2 南瓜泥入一小盆，加入融化的酵母水、白糖、鸡蛋搅匀， 放入面粉用筷子搅，一边搅一边慢慢加水，搅到比饺子面软又能有点型即可

3 活底模具刷油（我的是8寸的），把搅好的面倒到模具里，用手蘸水把上边整理平整，把剪成小块的枣压在上边， 放到温暖处发到两倍大（这个季节很热，直接放蒸锅里盖上盖子发酵，需要注意的是锅里有水，但是是凉的）

没有模具的，双手蘸水整好形，放在湿润的屉布上也可以

4 把发酵好的发糕坯子先拿出来，锅里加入足够多的水，大火烧开，把生坯放到蒸锅里封好盖子，转中大火蒸35分钟，关火等5分钟再开盖子，避免回缩。（蒸的时间一定要够，时间短了中间不熟还蓬不起来）

要等到发糕凉透了再切

第三道【猪肉圆白菜包子】

食材：面粉，圆白菜，猪肉馅，酵母

做法：

1 500克面粉加5克酵母的比例，加水和好面团，盖好盖子温暖处发到两倍大

2 圆白菜洗净，先切细丝再切末，放盐抓一抓一旁殺水； 猪肉馅先放酱油、少许水搅至滋润，再加葱姜末、料酒、白胡椒粉、盐、植物油，顺时针搅匀； 圆白菜稍微攥下水，别太干，放入肉馅里搅匀

3 发好的面团放到面案上反复揉光滑揉去气体，搓长条、切成比饺子剂大的面剂，按扁，擀成中间厚四周薄的厚面皮； 蒸锅提前加好水，屉上刷植物油防沾。包入馅料包成包子，边包边留空隙码在屉上，盖上盖子饧10分钟，开大火烧开，上汽后蒸15分钟，包子就蒸好了（包好的包子要在冷水锅里饧10分钟再开火，可以防止包子掉底，包子也能更松软）

7 蒸好后等3分钟再打开盖子，有效防止回缩

第四道【手抓煎饼】

食材：面粉230克，清水适量，鸡蛋3个，香菜末适量，葱花适量，黑芝麻适量，甜面酱1大汤匙，大酱1大汤匙，植物油少许

做法：

1 面粉慢慢加入清水，搅成提起筷子缓慢滴落的面糊（和面糊的时候，不要太稠，稠了推不开）； 备好酱料：锅内加少许油，放入两种酱，少点一点水开锅即可（刷料用熟酱，一次做一小碗，冰箱冷藏，随用随取）

2 电饼档刷少许植物油，上下火预热，温热时舀入面糊，摊薄摊平，饼上边刚凝固即可磕入一个鸡蛋， 快速先把蛋黄划破，然后就会很快捷的刮匀在整张饼上

3 先撒黑芝麻，再放香菜和葱花， 合上饼铛，观察饼铛上大热气变小后开盖子，这时候上边鼓起来并起泡了，即可出锅

4 带葱花的一面朝下铺在菜板上，光面上刷匀刚才做好的酱料， 从一侧卷起，封口朝下压住， 切成两段，即可上桌。

第五道【蒸6寸戚风蛋糕】

食材：鸡蛋3个，低筋面粉50克，细砂糖15克（蛋黄用），细砂糖30克（蛋白用），纯牛奶25克，玉米油25克

厨具：蒸烤箱（没有的用蒸锅）

模具：6寸蒸蛋糕模具

做法：

1 蛋黄蛋白在两个盆里分离，装蛋白的盆要保证无油无水，便于后边的打发； 蛋黄加糖用手动打蛋器搅匀，放入油搅匀，再倒入牛奶搅匀， 筛入低筋面粉

2 先把面粉四周用手动打蛋器搅入蛋黄糊里，再呈z字型搅至细腻无颗粒，不宜久搅，面糊起筋会影响涨发

3 蛋白里滴入2滴白醋，糖分三次加入蛋白糊里用电动打蛋器中高速打发至干性发泡，再变低速绕两圈，减少成品大气孔（提起打蛋器蛋白糊呈直立尖角即为干性发泡）

4 取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下翻拌均匀； 拌匀的糊全部倒回蛋白糊里， 再次上下翻拌手法拌匀

5 6寸固底蛋糕模放食品调理纸铺好，便于脱模（没有的自己用油纸剪一个）， 蛋糕糊倒入模具里，震去大气泡，封上保鲜膜

6 放入蒸汽预热5分钟的110度蒸烤箱倒数第二层，110度蒸1个小时；如果用大蒸锅蒸蛋糕，要一次加足水，先把锅里的水烧开，再放入蛋糕模，盖上盖子大火蒸45分钟。蛋糕蒸好后焖3分钟再拿出。

7 取出后立刻倒扣，蛋糕凉透即可脱模

第六道【西红柿青椒猪肉饺子】

食材：面粉，猪肉，青椒，西红柿，葱姜末，胡椒粉，料酒，酱油，盐，植物油

做法：

1 面粉加水和成光滑的饺子面团，封上保鲜膜一旁饧制30分钟

2 猪肉去皮切片， 放入料理杯里，加入葱姜末， 用料理机绞成细腻的肉馅

3 肉馅入一盆，放胡椒粉、料酒、酱油、植物油、盐，顺时针搅匀

4 青椒切末， 加入肉馅里搅匀

5 西红柿切小丁备用

6 取面团搓成长条， 揪剂擀皮

7 把西红柿稍微攥一下水加入馅里拌匀， 取饺子皮包馅， 两手合拢一捏，饺子就成了， 包好的饺子留空隙码好

8 锅里加水烧开，下入饺子，煮熟后就可以上桌了

第七道【羊肉西葫芦馅饺子】

食材：高筋面粉，冷冻羊肉，西葫芦，洋葱，花椒水，姜，料酒，酱油，盐，植物油，十三香

做法：

1 面粉加水和成面团饧半小时以上； 西葫芦，选老的，不爱出汤，味道也更浓， 西葫芦切去两头，去皮去瓤

2 羊肉解冻，切小块， 打碎成肉馅，可以依据个人需要打到合适的程度（羊肉打馅不用化太透，有点硬度好打）

3 花椒提前加热水泡15分钟，洋葱剥去皮，切碎， 西葫芦用擦菜板擦又细又短的丝，然后用盐殺一下

4 羊肉馅入一大盆，加花椒水顺时针搅成滋润状态，再放姜末、酱油、十三香、料酒、植物油、盐，顺时针搅匀，加入洋葱碎，西葫芦丝攥水后一起放入肉馅盆里，再顺时针搅匀就可以了(羊肉馅里加花椒水，是一个很好的去膻办法，滋润、去膻、提味)

5 面团搓长条，揪剂、擀皮， 包成饺子，留空隙码在撒了面粉的屉上

6 锅里加水大火烧开，下入饺子，三开点两次凉水，用水点一下饺子，皮馅分离就可以出锅了。顺带配个碗汁：蒜末+生抽+米醋，喜辣的再加点辣椒油

第八道【家常馒头】

关键点有三：1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头不好吃是不可能的

食材：面粉520克，酵母5克，白糖2汤匙，温水270克

做法：

1 所有食材放在一起，揉成光滑的面团，封上保鲜膜发酵至2倍大（做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃）

2 面案上撒面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞； 搓成长条状， 切剂（我切了12个），揉成圆形馒头生坯

3 蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟（馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬）

4 大火烧开，开锅后蒸18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。

5 蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻

第九道【羊肉西葫芦馅锅贴】

食材：羊肉馅，老西葫芦，面粉，植物油

做法：

1 面粉加水和成饺子面团饧半小时。羊肉西葫芦馅我是用做饺子剩下的，具体做法：西葫芦去皮、 去瓤，擦成短细丝，加盐殺水。羊肉馅加花椒水顺时针搅成滋润状，放姜末、胡椒粉、十三香、料酒、酱油、盐、植物油拌匀，洋葱切碎搅入肉馅里提鲜提味，西葫芦攥水后和肉馅拌匀，西葫芦羊肉馅就做好了。

2 面团搓长条， 揪剂，和饺子剂大小差不多就成，按扁。喜欢饺子状的锅贴就擀圆面皮，喜欢长锅贴，就擀成长面皮，长面皮擀法：擀面杖压住剂子，上滚一下、下滚一下，就出来长型

3 接着就像擀圆面皮一样擀，出来就是长的面皮了。 像包饺子一样包锅贴，区别就是两头不封口，包好的锅贴留空隙码好

4 平底锅烧热，底部抹油，码入锅贴，盖盖子，小火煎到锅贴底部微硬，顺锅边淋入清水，水量以没过锅贴一半为宜，盖上盖子中小火煎焖， 煎到水没有后打开盖子，再稍微煎会就可以出锅了。

第十道【胡萝卜猪肉蒸饺】

食材：面粉200克，胡萝卜120克，肥瘦猪肉馅160克，小葱8根，生抽3勺，老抽大半勺，胡椒粉少许，料酒少许，姜末少许，盐半勺，花生油，香油少许

做法：

1 做面团。面粉分次加开水用筷子拌面，拌成絮状。用开水做面团，饺子软不发硬， 不烫手的时候揉成面团，晾凉保鲜袋里一装扔冰箱过夜

2 调馅。猪肉馅打入50克凉水搅滋润，放入料酒、胡椒粉、姜末、生抽、老抽、花生油、植物油、盐，顺指针搅匀，顺时针的目的是馅抱团。搅水的目的是多汁

3 胡萝卜擦丝切碎，小葱切碎，一起放入肉馅盆里， 再次顺时针搅匀，馅就拌好了。做早餐的话放入冰箱备用。

4 包饺子之前需要准备：蒸锅放水，加屉，屉上需要抹植物油防粘烫面团有点黏，面案上多放点面粉，搓长条，切成比煮饺子大的面剂，擀成圆形薄面皮， 包入馅料，包成大饺子

5 随包随留空隙码好，盖上盖子，凉水上屉蒸，开锅后蒸15分钟就可以出锅了。蒸饺子的时候顺便还可以鸡蛋一并放入，省火省事。

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

桃酥 原料：

1、低筋面粉 600g

2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）

3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）

4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定）

5、泡打粉 6g

6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多，无可省）

7、苏打粉 5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可； 老婆饼材料： 油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黄油或色拉油）、水90g 油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黄油或色拉油） 馅：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。 把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后放白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒5分钟关火 油皮和油酥分别和好，分成18个小面团。拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。卷起。再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。包好，收口朝下，稍微按扁一点。牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。刷一层蛋液，撒上芝麻。全部弄好后放烤箱中层，190度25分钟，烤15分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好! 核桃凤梨酥 材料： 核桃仁少许 菠萝馅390克 低粉300克 糖粉75克 奶粉40克 黄油80克 酥油80克 鸡蛋1粒 盐少许 作法： 1、将黄油和酥油共同放入一个大容器里室温软化后打发至稍微膨大后加入鸡蛋和少许盐一起打发，把糖粉筛入打发过的黄油中搅拌均匀 2、混合低粉和奶粉，把混合后的面粉筛入黄油中，以切拌的方式拌匀，揉合成面团 3、把糅合好的面团平均分成26份，取一份揉圆压扁后包入菠萝馅，用刀或切拌器帮助整形成正方体后移入烤盘 4、烤箱180度预热，将烤盘放入中层，以180度烤20至25分钟即可 核桃菠萝馅的作法： 1、把清洗过的核桃仁放入烤箱烘烤至干，然后用刀将核桃仁切碎 2、在案板上撒上少许面粉，然后放入菠萝馅，用擀面杖擀成片状 3、在菠萝馅的最下端放一排核桃碎，卷起来，然后再放一排核桃碎再卷起来，依次卷成卷 4、将卷好的核桃菠萝馅平均分成26份，揉成团即可 贴心建议： 1、核桃烘焙之后会更香，但是小心不要烤糊哟~~~ 2、菠萝馅非常粘手，所以在擀制的时候需要在案板和菠萝馅上撒些许面粉 3、在黄油中筛入面粉后以切拌的方式糅合而不是以搅拌的方式，这样可避免出筋 4、整形的时候，刀面和酥皮面不要直接以相反的方向分离，而是以移动的方式离开酥皮，这样可保持凤梨酥表面的整洁