每年中的寒露节气又快到了，寒露一过，我们赣南山区村民就开始上山摘木梓。

油茶，别名：茶子树、茶油树、白花茶；油茶属茶科，常绿小乔木。因其种子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油 ；也可作为润滑油、防锈油用于工业。茶饼既是农药，又是肥料，可提高农田蓄水能力和防治稻田害虫。果皮是提制栲胶的原料。

采摘回来的木梓正后，先堆放几天，但时间不得超过6天，然后要摊晒，摊晒时一天应翻动数次，以促进果实开裂，将杂物除净，收籽进仓待榨。

榨油；现在赣南山区随着现代化机器榨油技术的出现，土式榨油的手艺很多地方已经不用了，而有些地方还采用传统手工压榨， 听榨油坊的老师傅说 ，土法压榨的茶油油质清纯、入口香爽。

赣南山区古法榨油工序如下；

第一步 ；

木梓首先得烘烤，烘烤的火候和时间很重要，火太旺，时间太久，就会烘焦，榨出来的油会变黑，还有一股烟熏味；火太小，时间不够，出油率又会受到影响；只有火候和时间恰到好处，榨出来的油才色泽金黄并带有清新的香味要把烘干的茶油籽放在碾盘上碾磨加工。

第二步碾磨；

碾盘是整个油坊中最有特色的，与碾盘相连的是一个很大的转轮，运用水流的冲击力使转轮转动后来带动碾盘的运行，碾盘也是传统的石磨形，师傅将油茶籽倒入槽中，在碾盘上放置一定重量的石块，在石块的压力下，来回滚动的轮子把槽中的油茶籽碾成粉末。

第三道工序是蒸煮；

蒸煮也很关键，要蒸到甑里出汽，但又不能熟透。第四道工序是做成茶饼，蒸好的茶籽末倒在钢箍里，垫上稻草趁热踩成饼，如果冷了就会散沙成不了饼。最后才把一个个做成的茶籽饼放进油槽树里进行压榨。

如今赣南山区大多数已有了现代榨油机器，但人们还是习惯的去找那种老式榨油坊，这也是古法榨油一直传承至今的原因。