我们在购物时，会根据食物的保质期进行购买需求。一般对于食物而已，保质期都会较短，但是我们在购买罐头时，却发现罐头可以长时间保存，保质期很长，食物也不会变质变化。其实是因为罐头隔绝了外部环境，比如水分、阳光、空气等。经过消毒、加工和储存的罐头不会变质，虽然味道可能会有所变化，但并不影响身体。

　　罐头保质期的时间长。食品进行罐装后，将其装入干净的罐中密封，食物通过严格质量检测，得以长久保存。将完全密封的罐头加热，使食物煮熟，当细菌和其他病菌被加热到一定温度后，会被中和或者射死。罐头在加热过程发生前一直处于密封状态，不会有细菌进入罐头，所以，不管是多久以后开启，食物都相对新鲜。

　　罐头最终变质的原因。虽然罐头可以存放很久，但并不排除罐头会变质。如果将罐头存放到仓库或地下室这些过于潮湿的地方，或者当罐子变潮，氧化和水化过程会造成罐头生锈，而氧化过程会为微生物打开入口，那是微生物就会大量繁衍，食物最终也会变质变坏，只不过速度会较慢。

　　当罐头损坏、弯曲或掉落，都会破坏罐头密封性，使微生物闯入。为确保罐头的保存，应当将其放置在阴凉、干燥和黑暗的地方，避免阳光直射胀气等。此外，不少食物也会发生分解等化学反应，特别是高酸性食物。虽然并不会让人体受到伤害，但是会造成非常不愉快的用餐体验。

　　如何判断食物是否还可使用?首先对罐子的外观和完整性进行检查。如果看起来没什么问题，可以打开罐头，看看食物表面或罐头盖上是否有微生物生长迹象;然后闻一闻食物是否有异味;最后，品尝食物，看看它是否正常。其中，任何一步不对劲，都应该立刻扔掉罐头。