其实，这主要是因为面包在烘烤过程中发生了一系列的化学反应导致的。其中，最主要的就是美拉德反应。美拉德反应是指在高温条件下烤制、煎炸、烹饪，食物中的碳水化合物与蛋白质发生反应，释放一些香味物质，并且使食物的色泽发生变化。

　　此外，除了美拉德反应以外，面包烤制中还会存在焦糖化反应。在烤制过程中，食物表面的水分不断流失，而内部的水分又无法及时补救，食物表面所含的淀粉和糖会脱水分裂成各种小分子物质。

　　虽然烤面包会发生一系列的反应，但这并不意味着烤的时间越长，面包越香。面包烘焙过程中，会产生丙烯酰胺，它的形成就是在食物高温制作过程中产生的化学物质。这种化学物质是有遗传毒性、神经毒性和致癌性质的。

　　所以说，我们再吃烤面包的时候，尽量选择哪些颜色色泽均匀、表面金黄的，烤糊的面包千万不要食用。

　　而市面上的面包多种多样，很多点缀物多的面包，并不利于身体健康。尤其是那种奶油、巧克力、肉松加持的面包，虽然口感好，但是脂肪含量高。其实面包再选择时候，大多数人就是图个嘴馋或者氛围，其实偶尔吃一次也不要紧，你喜欢吃什么样的面包呢?