盛夏来临，又到了吃知了的美食季节，一口一个，外酥里嫩。但是，你知道吗，夏天不仅知了好吃，还有蚕蛹也不容错过。无论是在南方还是北方，蚕蛹都被人们誉为是“高级营养补品”，民间更是有“七个蚕蛹一个蛋”的说法。蚕蛹的营养价值很高，蛋白含量高达50%以上，拥有18种氨基酸。其中，有8种氨基酸是人体必需的，所含量是鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，人体食用吸收后可以增强免疫力，强壮肌肉，消除疲劳。蚕蛹虽然是公认的高级营养品，但味道比较独特，有种老北京毛鸡蛋的味道，有人望而却步，有人越吃越香，5元一斤真好吃，尤其是体质虚弱的人可以多吃点，身体更强壮 。

溯源：吃虫的历史

说到吃蚕蛹的历史，就不得不提一下我国“吃虫”的历史。我国“吃虫”的习俗可以说是从原始社会开始。到了先秦时期，《周礼·天官》中就曾记载 “蚳醢”的做法，蚂蚁卵、蝉（知了）、蜂虫等就已经成了王宫贵族们追捧的美食。但这之后，吃虫的风气开始衰落下来。直到唐朝，《资治通鉴》记载，贞观二年，发生了一次非常严重的蝗虫灾害，唐太宗因此心急如焚，看到花园里的蝗虫直接抓来生吞了。自此，吃虫逐渐形成一种风气，延传至今。

而关于蚕蛹的食用历史，可以在《食用本草》中找到，上面录有食用蚕幼虫的记载。此外，在中国医学典籍上，也不难发现它的足迹，《本草纲目》说它“治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫”，《医林纂要》则说它“和脾胃，祛风湿，长阳气”。岂止至今，蒸煮蚕蛹的历史，已有1400余年。

吃法：南北的差异

在这漫长的吃虫历史中，蚕蛹从简单的蒸煮做法，演变成各种各样不同口感的舌尖美食。一般来说，北方人爱吃蚕蛹胜过南方人，这是因为蚕蛹有2种品种：桑蚕蛹、柞（zha四声）蚕蛹。二者相比，柞蚕蛹个头肥大，没有桑蚕蛹的桑叶味，更受青睐。但柞蚕蛹只有山东、东北有，这东西既不好保存也不易运输，时间一长，蚕蛹煎、炸、烤、煮的做法就被北方人开发了出来。

没想到吃蚕蛹也有这么多学问吧！接下来，咱们就一起来看看这道营养是鸡蛋的4倍，牛奶的10倍的炸蚕蛹吃法，夏天来一盘，比炸知了香，才5元一斤很划算！

【香酥炸蚕蛹】

【食材】：蚕蛹一斤、花椒1勺。

调料：淀粉、面粉、五香粉、盐、椒盐、油。

【菜谱】：

1、买回来的蚕蛹是已经煮过的，如果是新鲜的蚕蛹，买回家以后一定要先用水煮个10~15分钟，方可烹菜。煮好的蚕蛹，先用清水冲洗1遍，捞出来沥干水分，放入干净的盆中，撒上1勺盐，用手拌匀。

2、开始调料：加入2勺面粉、2勺淀粉、半勺五香粉、半勺盐、少许清水，可以戴上手套搅拌均匀。加入面粉与淀粉后，蚕蛹吃起来会更加香酥可口。

也可以像我一样，手不沾面，掂起盆，不断晃动，让蚕蛹均匀地裹上一层面粉。

3、拿出平底锅，倒入稍多一点的油，大火烧热，放入花椒炸香捞出。转中小火，将裹好面粉的蚕蛹一一滑入锅中。

4、开中小火，慢炸3~5分钟左右，炸出香味来。搅拌一下，开中大火，继续炸2分钟，炸到外皮酥脆。

5、关火，捞出沥干多余的油，装入盘子。尝尝味道，估摸着撒入椒盐，拌一拌上桌即可。

【婆婆叨叨】：

1.买蚕蛹的时候，一定要选择新鲜的，最好当天吃当天买。

2.蚕蛹营养很高很滋补，但是一次吃太多很容易上火，因此吃的时候切莫贪多。

【参考资料】

[1].研究发现虫子是饮食中铁的更好来源[J].食品工业,2017,38(01):280.

[2].营养丰富的美味食品——昆虫[J]. 刘同杰. 知识就是力量 1994年10期

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